全粒粉パンを作るのはハードルが高いなぁ
普通のパンを作るのも難しそうなのに…
そう思うのは当然ですよね？
私も全粒粉のパンを作るまでに4ヶ月ほどかかりました。
でも作り方同じなんですよ！
材料に全粒粉をまぜる。
普通のパン作りと違うのはここだけです！
低糖質で味もいい全粒粉パン
全粒粉パンを作ってみたら、
普通のパンより数段美味しかったです。
しかも低糖質…
こんな完璧なパンは他にありません！
全粒粉パンの材料
①強力粉250g
①全粒粉50g
①塩3g
②砂糖20g
②ドライイースト3g
②ぬるま湯(35℃)195g
これだけです。
普通のパンの材料と違うところは、全粒粉50gだけです。
ぬるま湯の量は、都度調整してください。
私はちょっと多くてベタついてしまいました。
全粒粉パンのレシピ
基本的に丸パンと同じです。
私が作った手順で紹介します。
手順①：材料を用意する
全粒粉パンの材料で①の強力粉、全粒粉、塩をボールに入れます。
コップにぬるま湯とドライイースト、砂糖を溶かしておきます。
（イースト液）
手順②：生地をこねる
粉の入ったボールにイースト液を入れて混ぜます。
最初はスプーンで混ぜましょう！
ある程度まとまったら、こね台に移してこねていきます。
最初はベタついていますが、10分ほどこねれば手につかなくなります。
こね方も、手につかないように素早くこねるといいですよ！
こね上がりがこちらです。
手順③：1次発酵させる
ここからラップをして、35℃で40分発酵させます。
1次発酵は、初心者がつまずくポイントですが、
失敗しない方法をまとめた生地もありますので、
最後にリンクを貼っておきます。
1次発酵後の写真はこちらです。
約2倍くらいになったのが写真から分かりますよね？
手順④：ベンチタイム
生地をこね台に移します。
生地は柔らかく発酵したことによりベタついているので、
粉を手に付けてから、生地を取り出した方が良いでしょう！
こね台に移したらガス抜きですが、
ガス抜きの方法は上から潰すで大丈夫です。
生地を8等分にして丸めます。
写真はこちらです。
この上に濡れた付近を被せて10分ほど生地を休めます。
これがベンチタイムです。
手順⑤：ガス抜きして再成型
ベンチタイム後、再度生地を潰してガス抜きします。
ガス抜きしたら、また丸めましょう！
成型した生地を焼き台の上に並べます。
ベンチタイム中に鉄板にクッキングシートを敷いて、
用意しておくとスムーズですよ。
写真はこちらです。
手順⑥：2次発酵
生地に濡れ布を被せて発酵させます。
レシピによっては、ラップをしてから濡れ布を被せるものもありますが、
あまりお勧めは出来ません！
生地の状態によっては、発酵後にラップにくっついてしまうので、
ラップはせずに、濡れ布だけ被せましょう。
35℃で30分発酵させました。
発酵時間はもう少し短くてもいいと感じました。
写真はこちらです。
手順⑦：焼き上げ
170℃に予熱したオーブンで20分間焼きます。
必ず予熱して焼いてください。
ここまで来れば、あとは待つだけです。
焼き上がりはこちらです。
焼きあがったら、すぐにオーブンから取り出して熱を取りましょう！
ずっとオーブンに入れておくと、固くなるので要注意です。
全粒粉パンは美味しい？
低糖質のパンは美味しいイメージですか？
よく分からないですけど、
美味しくないイメージの方が強い気がします。
今回作ったパンを食べた感想は…
すごく美味しかったです！
強力粉だけのパンより数倍美味しいです。
パリパリとした食感がたまりません！
一気に全粒粉パンのファンになりました。
全粒粉パンのまとめ
低糖質で美味しい全粒粉パン！
作り方も普通のパンと同じなので、
作らない手はありません！
今回載せた手順で作れば美味しく焼けますよ。
手順にポイントもコメントとして記載しているので、参考にしてください。
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