nayoro_urawaのブログ

ごくごく普通のサラリーマンのブログです

低糖質の全粒粉パンのレシピ

全粒粉パンを作るのはハードルが高いなぁ

普通のパンを作るのも難しそうなのに…

 

そう思うのは当然ですよね?

私も全粒粉のパンを作るまでに4ヶ月ほどかかりました。

 

でも作り方同じなんですよ!

材料に全粒粉をまぜる。

普通のパン作りと違うのはここだけです!

 

 

 

 

 

低糖質で味もいい全粒粉パン

全粒粉パンを作ってみたら、

普通のパンより数段美味しかったです。

しかも低糖質…

こんな完璧なパンは他にありません!

 

全粒粉パンの材料

①強力粉250g 

①全粒粉50g 

①塩3g

②砂糖20g

ドライイースト3g

②ぬるま湯(35℃)195g

 

これだけです。

普通のパンの材料と違うところは、全粒粉50gだけです。

ぬるま湯の量は、都度調整してください。

私はちょっと多くてベタついてしまいました。 

 

 

全粒粉パンのレシピ

基本的に丸パンと同じです。

私が作った手順で紹介します。

 

手順①:材料を用意する

全粒粉パンの材料で①の強力粉、全粒粉、塩をボールに入れます。

コップにぬるま湯とドライイースト、砂糖を溶かしておきます。

イースト液)
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手順②:生地をこねる

粉の入ったボールにイースト液を入れて混ぜます。

最初はスプーンで混ぜましょう!

ある程度まとまったら、こね台に移してこねていきます。

最初はベタついていますが、10分ほどこねれば手につかなくなります。

こね方も、手につかないように素早くこねるといいですよ! 

こね上がりがこちらです。
f:id:nayoro_urawa:20200808080809j:image

 

手順③:1次発酵させる

ここからラップをして、35℃で40分発酵させます。

1次発酵は、初心者がつまずくポイントですが、

失敗しない方法をまとめた生地もありますので、

最後にリンクを貼っておきます。

1次発酵後の写真はこちらです。
f:id:nayoro_urawa:20200808080819j:image

約2倍くらいになったのが写真から分かりますよね?

 

手順④:ベンチタイム

生地をこね台に移します。

生地は柔らかく発酵したことによりベタついているので、

粉を手に付けてから、生地を取り出した方が良いでしょう!

こね台に移したらガス抜きですが、

ガス抜きの方法は上から潰すで大丈夫です。 

生地を8等分にして丸めます。

写真はこちらです。
f:id:nayoro_urawa:20200808080832j:image

この上に濡れた付近を被せて10分ほど生地を休めます。

これがベンチタイムです。

 

手順⑤:ガス抜きして再成型

ベンチタイム後、再度生地を潰してガス抜きします。

ガス抜きしたら、また丸めましょう!

成型した生地を焼き台の上に並べます。

ベンチタイム中に鉄板にクッキングシートを敷いて、

用意しておくとスムーズですよ。

写真はこちらです。
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手順⑥:2次発酵

生地に濡れ布を被せて発酵させます。

レシピによっては、ラップをしてから濡れ布を被せるものもありますが、

あまりお勧めは出来ません!

生地の状態によっては、発酵後にラップにくっついてしまうので、

ラップはせずに、濡れ布だけ被せましょう。

35℃で30分発酵させました。

発酵時間はもう少し短くてもいいと感じました。

写真はこちらです。
f:id:nayoro_urawa:20200808094756j:image

 

手順⑦:焼き上げ

170℃に予熱したオーブンで20分間焼きます。

必ず予熱して焼いてください。

ここまで来れば、あとは待つだけです。

焼き上がりはこちらです。
f:id:nayoro_urawa:20200808094808j:image

焼きあがったら、すぐにオーブンから取り出して熱を取りましょう!

ずっとオーブンに入れておくと、固くなるので要注意です。 

 

 

全粒粉パンは美味しい?

低糖質のパンは美味しいイメージですか?

よく分からないですけど、

美味しくないイメージの方が強い気がします。

 

今回作ったパンを食べた感想は…

すごく美味しかったです!

強力粉だけのパンより数倍美味しいです。

パリパリとした食感がたまりません!

一気に全粒粉パンのファンになりました。

 

 

全粒粉パンのまとめ

低糖質で美味しい全粒粉パン!

作り方も普通のパンと同じなので、

作らない手はありません!

今回載せた手順で作れば美味しく焼けますよ。

手順にポイントもコメントとして記載しているので、参考にしてください。 

 

 

 

 

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