どうも週末ベーカリーです。
初めてのパン作り、出来れば失敗したくないですよね？
安心してください！
失敗します(笑)
ですが、私もその道を通って来ました。
未だに失敗の繰り返しですが、分かってきたこともあります。
私が実際に初心者の頃に作ったレシピや、パン作りのポイントを紹介します。
初心者のパン作りは失敗する前提で挑む
全ての作業で言えることですが、何でも最初は上手くいかないんです。
でも、完璧に作ってやる！と意気込んで、
「レシピ通りに作ったのに上手くいかなかった」
「もう作るのやめよう... 」
こういうことに、なりかねません。
最初から失敗すると思っていれば、
「あぁ、やっぱりね！でも意外と上手くいったな」
「次は、ここを改善してみよう！」
という前向きな思考に変わります。
初心者でも美味しく作れるレシピはこれ！
初心者なので失敗するのは当然です。
しかし！失敗しても美味しくできるレシピを紹介します。
パン作りの基本は丸パンです。
レシピを検索すると「基本の丸パン」と言う文字が飛び込んできます。
ほらね！
パン作りの基本は丸パンでしょ？
クラシルの丸パン
レシピはこちらです。
私の愛用の丸パンレシピです。
はじめて上手に美味しく出来たレシピなので、思い入れがあります。
Nadiaの丸パン
レシピはこちらです。
このパンを作る時に、塩が大量に入るという事件が起きました。
結構取り除いたのですが、出来上がりはしょっぱかったですね。
それでも家族は美味しいと言って食べてくれました。
塩事件が無かったらどんだけ美味しいんだよ！と思ったレシピです。
Nadia塩パン
レシピはこちらです。
塩パンは美味しいので、どのレシピでも間違いは無いと思います。
このレシピは、家族ウケが良かったので紹介しておきます。
クックパッド塩パン
レシピはこちらです。
個人的には、塩パンには強力粉だけでは無く薄力粉も入っていた方が、
美味しく出来上がると思います。
このレシピは薄力粉を使っているので、間違いないですよ！
何と言っても作レポが多い！！
クラシル塩パン
レシピはこちらです。
一番初めの塩パン作りで使用したレシピです。
初めてという事で、包んだバターが外に溶け出してしまいました。
ですがそのおかげで、皮はパリパリになり凄く美味しかったです。
恐らくこの失敗があった方が美味しく出来たと思います。
紹介したレシピで作ったら…
紹介したレシピで実際に作った時の記事です。
埋込表示だと、しつこいのでタイトル表示にします。
興味があれば一読ください。
週末ベーカリー ～クラシル丸パン～ - nayoro_urawaのブログ
週末ベーカリー ～cookpad塩パン～ - nayoro_urawaのブログ
週末ベーカリー ～Nadia塩パン～ - nayoro_urawaのブログ
週末ベーカリー ～Nadia丸パン～ - nayoro_urawaのブログ
失敗しないレシピはこれ
基本的にレシピを見ながら、ゆっくり作れば失敗しません！
上で紹介したレシピは、どれも分かりやすく書かれていますので、
落ち着いて料理することをお勧めします。
でも一番は、クラシルレシピですね！
クラシルレシピを見て作ってください。
クラシルというより、動画を見ながらですね。
文字を読んで作るより、動画を見た方が圧倒的に失敗しません！
私のように塩がドバっと入っちゃわない限りは、大丈夫です(^-^;
失敗しない方法
パン作りで失敗するポイントは、捏ねる作業と、発酵です。
この2つのポイントを押さえておけば、
失敗せずにパンを焼くことが出来ますよ！
まず初心者が、
「あれ？これ失敗じゃね？」
と思う時は、パン生地を練る時に手にくっついて、
ぐちゃぐちゃになった時です。
この時も落ち着いて捏ね続けてください！
途中で強力粉を追加してはいけませんよ！
レシピ通りの分量であれば、捏ね続けてさえいれば、
徐々に生地が纏まって行き、最後にはきれいなツルツルの生地になります。
ここで、
「ツルツルと言ってもどれくらい捏ねればいいの？」
と言う疑問が出てくると思います。
レシピには「何分捏ねれば大丈夫！」とは書いていないですからね。
そこで生地を捏ねて、ツルツルになるまでの時間を測ってみました。
手で捏ねだして、おおよそ10～15分捏ねるとツルツルになります。
「よし！ツルツルになったぞ！発酵だ！」
いやいや、ちょっと待ってください！
その生地、本当に捏ね上がっていますか？
捏ね上がりを確認する方法があるんです。
レシピで捏ねる時間を書いていないのは、このためでしょう！
そりゃそうですよね、人によって捏ねる力が違いますから…
捏ね上がりを確認するには、生地を伸ばして薄皮が張ればOKなんです。
薄皮が張らずに、ちぎれてしまうのであれば捏ね方が足りないので、
もうちょっと頑張ってみましょう！
見事捏ね上がれば、次は一次発酵です。
実はこの捏ねる作業が上手く行けば、
ほぼ上手く行ったと言っても過言ではありません！
「一次発酵で膨らまない」という悩みは、私にもありました。
ですが、この捏ね上がりになってから膨らまなかったことは、
一度もありません！
一次発酵の時間と温度はレシピに書いてあります。
だいたいどのレシピも40℃で40分くらいですかね…
見事に2倍くらいに生地が膨らみますよ。
これで美味しく作れたも同然です。
捏ねると発酵作業で、私が戦ってきた記事も参考にしてください！
初心者のパン作りで膨らまないを解決する - nayoro_urawaのブログ
パン作りで「とにかく捏ねた」ら「生地が纏まらないや膨らまない」が改善した - nayoro_urawaのブログ
今週焼いたパン
最後に今週焼いたパンを紹介します。
必要無ければ飛ばしてください(^-^;
今回は、ちぎりパンに挑戦しました。
レシピはこちらです。
焼きたては格別！ 基本のちぎりパンのレシピ動画・作り方 | DELISH KITCHEN
検索して上から2番目のレシピですね。
トップはホームベーカリー使用だったので断念しました(^-^;
まず、材料をボールの中に入れます。
このレシピの特徴は、
「イーストと砂糖をあらかじめ牛乳に溶かしておく」
ということです。
今まで作ったレシピでは、無い工程でしたね。
今までは、全部一気に混ぜてました。
この生地を捏ねに捏ねて、薄皮が張るまで捏ねまくりました。
重労働なんですよね(^-^;
こんな感じに生地が纏まります。
…ボールに入ってますけど、捏ねる時は台の上で捏ねてます。
これを40℃で40分間発酵させるとこうなります。
見事に膨らみましたね。
こちらをガス抜きして切り分け、丸めていきます。
いつも思いますが、触り心地といい、見た目といい、
かわいいです(笑)
これをバターを塗った容器に入れていきます。
小さい容器しかなかったので、無理やり入れました。
ちなみに、バターがもったいなかったので、枠に塗ったのはマーガリンです。
これを二次発酵させるとこうなります。
なんだか、ひしめき合ってますね。
焼いて行きましょう！
焼き上がりを見て気付いたのですが、
焼く前に強力粉を振るのを忘れてました(^-^;
見事に焼き色がつきましたね。
強力粉を振れば、白パンのように焦げ目がつかずに仕上がりますよ！
食べた感想は、「ふんわり食パン」そのままでした！
めちゃくちゃ美味しかったです。
まとめ
今回紹介したレシピと、初心者が陥りやすい失敗ポイントを踏まえて、
パン作りをすれば必ず美味しく焼けますよ。
ぜひ挑戦してみてくださいね！
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