普通のパンを低糖質のレシピに変える方法

「低糖質のパンをレシピ通りに作ったけど上手く行かなかった」

「作りたいパンの低糖質バージョンのレシピが無い」

こんな経験ありませんか？

低糖質のパンはたくさん食べても太らないので、

思う存分パン作りを楽しめますよ！

低糖質パンにレシピ変更する時の注意点は2つだけ

「強力粉の1割をふすま粉に変える」

「水分を多めに調整する」

この2点に注意すれば、あとは同じレシピ通りに作れば大丈夫です。

簡単に低糖質パンに変更できますよ！

普通パンのレシピを低糖質パンに変える 

パン作りにも慣れてきて、たくさん種類を作ってみたくなった。

たくさん作ったら、もちろん食べる量も増えます。

パンをたくさん食べていると、太る気がする。

パンを低糖質にすればたくさん作って食べても、太る心配も無い。

よし！低糖質パンを作ろう！

この流れで低糖質のふすまパンを作ることにしたのです。

初めて作った低糖質パンは散々な結果に終わりました。

カッチカチでそれはひどい物でした。

Webにあるレシピでは上手に出来なかったのです。

※レシピが悪いのではなく私の技量不足

そこで低糖質パンのレシピで作るのではなく、

普通のパンのレシピを低糖質に変えることにしたのです。

低糖質に変える時の材料 

材料を比較してみましょう！

ふつうのパンのレシピの材料

強力粉 ：250g

牛乳：190g

砂糖：30g

塩：3g

バター：20g

ドライイースト：3g

低糖質パンにする場合の材料

強力粉：200g

ふすま粉：25g

大豆粉：25g

砂糖：15g

塩：3g

バター：16g

ドライイースト：3g

強力粉250gから、

強力粉200gふすま粉25g大豆粉25gにして作りました。

砂糖も30gから15gに、バターも気持ち減らしています。

この材料で実際に作ってみました。

低糖質に変えるレシピの選択

いつものちぎりパンを低糖質に変えて作ってみます。 

レシピはこちら！

cookpad.com

ちぎりパンを作る時は、いつもこのレシピです。

このレシピを一番初めに試したばっかりに、あまりに美味しく出来たので、

他のレシピに手が出せない状況になっています。

このレシピは間違いないですよ！

なのでこのレシピを低糖質バージョンにして作ります。

ちなみにホームベーカリーを使用してのレシピですが、

私はオーブンレンジを使用して、このちぎりパンを作っています。

低糖質パン作りのスタートです。

低糖質パン作りの手順

パン作りの手順ですが、普通のレシピとさほど変わりません。

私が作った上で感じたポイントを書き加えておきます。

手順①：材料準備

ボウルに強力粉、ふすま粉、大豆粉、塩を入れる。

手順②：イースト液を作る

牛乳を30℃くらいに温め、

そこに砂糖とドライイーストを加えて溶かす。

こんな感じです。

手順③：生地をこねる

ボウルに②を入れて混ぜていきます。

私は最初、スプーンで混ぜてある程度水分が無くなったら、

こねだいに移してこねています。

10分もこねれば生地がまとまります。

こんな感じです。

手順④：1次発酵

1次発酵させます。

ボウルに生地を入れ、ラップをします。

オーブンレンジの発酵機能で40℃で40分発酵させます。

基本的に面倒くさがりなので、

どのレシピの1次発酵でもこの温度と時間で作っています。 

発酵後はこんな感じです。

手順⑤：ベンチタイム 

生地をこね台に移し、ガスを抜きます。

ガスの抜き方は、グーパンしてもいいですし、

手のひらで押しつぶしてもOKです。

生地を8等分に切り分けて丸めます。

切るのは、スケッパーという道具があるのですが、

私は持っていないので、いつも子供用の包丁を使っています。

こんな感じです。

これに硬く絞った濡れ布を被せて、生地を休ませます。（ベンチタイム）

ラップをしてベンチタイムをするレシピがありますが、

あまりお勧めできません！ 

生地がラップにくっついてしまうことがあるからです。

私はいつも濡れタオルを被せています。

手順⑥：2次発酵

2次発酵させます。

丸めた生地を再度潰して丸めなおします。

丸めた生地はバターを塗った型枠に入れていきます。

私はいつもバターがもったいないので、

バター風味のマーガリンを薄く塗っています。

全部入れ終わったら、ラップをしてその上に濡れ布を被せて

40℃で40分発酵させます。

発酵後はこんな感じになります。

型枠の半分くらいしかなかった生地が、はみ出るくらいまで膨らみます。

手順⑦：焼く

170℃に予熱したオーブンで16分焼いて行きます。 

ここまでくれば焼き上がりを待つのみ！

焼き上がりはこちらです。

焼きあがったら、すぐにオーブンレンジから取り出してください。

ずっと中に入れておくと、硬くなりますよ！

型枠を台に落とす感じで打ち付けて皿の上に振ると、

簡単に中身が出てきます。 

見事に完成です！

低糖質のレシピにする時の注意点は2つだけ

低糖質のレシピに変える時の注意点は、

「強力粉の1割をふすま粉に変える」

「水分を多めに調整する」

です。

ふすま粉は強力粉よりも水分を多く吸収します。

普通のレシピの水分量だと生地が硬くなってしまうのです。

なので、最初はレシピの水分量を入れて混ぜ、

それから水の量を調整しましょう！

最初からこの量だと決めてかかると私のように失敗します。

後は普段のパン作りと大差ないので、

パン作りに慣れている人なら問題無く作れます。

低糖質レシピのまとめ

低糖質パンだと、たくさん焼いて食べても太りにくいです。

パン作りをたくさん人には、最高のパンですね。

強力粉の1割をふすま粉に変えて水分量を気を付ければ、

問題無く低糖質パンに変更できます。 

今まで味について触れていませんでしたが、

肝心の味はと言うと、あまり美味しくない！(^-^;

やっぱりふすま粉は、ふすま粉の味にしかならないですね！

低糖質に変えるだけで、全く違う味になっていました。

ライ麦粉や全粒粉、大豆粉の方がよっぽど美味しいですが、

1番低糖質で食物繊維も豊富なのは「ふすま粉」です。

ダイエットや健康を考えるとやっぱり「ふすま粉」なんですよね。

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