nayoro_urawaのブログ

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パン作りが上手く行かないを解決する神の一手

どうも週末ベーカリーです。

 

日々、どうしたら美味しいパンが焼けるんだろう?

どうすれば失敗する確率が低くなるんだろう?

 

そう思いながら、色々なレシピを試しています。

そんな中で、パン作りが上手く行く神の一手を発見しました。

 

今回はそれを紹介する記事になっています。

 

 

 

 

 

パン作りが上手く行かないを解決する神の一手

パン作りが上手く行くための神の一手とは、

ドライイースト、砂糖、水、牛乳などの

強力粉、薄力粉、塩以外の材料を最初に合わせておくことです。

 

 

2回目で確信に変わる

初めてパン作りをされる方は、下の記事を参考にしてください。 

www.746urawa.com

 

今回の神の一手は、

「パン作りに少し慣れていた方が良いかな」と思う部分があります。

神の一手とは、

「最初にドライイーストを溶かしておく、かつ砂糖と混ぜておく」

という事です。

砂糖はドライイーストの発酵材料になるので、

合わせておくのが良いんです。 

 

この手法でのパン作りは2度目なんですけど、

生地を捏ねてるとベタつくんですよね(^-^;

水分量とか調整すればいいと思うんですけど、

初めて作る時はそんなの分からないですからね。

なので、何回かパン作りを経験した後で

この神の一手を試してください!

 

 

神の一手でパンはどう変わるか?

今回の神の一手でパンがどう変わるのか?

このレシピを実践したらどうなるの?

 

まずは作っている過程でですが、

発酵が上手く行きます。

パン作りは、この発酵が上手く行った段階で美味しく出来ます。

「生地が膨らまない」なんてことは無くなります。

そして、焼き上がりがふっくらで弾力が出ます。

割ってみると分かるんですけど、中身がスカスカじゃないんです。

ひしめき合ってますよ。

でもちゃんと空気は入ってます。

 

 

 

神の一手があるレシピでパン作り 

毎週末パンを焼くというコンセプトで進んできましたが、

最近低糖質パンであまりうまく行っていなかったので、

自信を取り戻す意味で、基本の丸パンを作ってみようと思いました。

でも作ったことあるレシピじゃつまらない。

そう思い検索していると、

やばいパン作りのレシピを発見 してしまいました。

作る前は、そんなこと思っていませんでしたけど、

結果的にやばい!とい事になりましたね。

 

そのレシピがこちらです。 

cookpad.com

 

それではこのレシピでのパン作りの過程をどうぞ!

 

まずは神液を作ります。

どのレシピにもあるように使用する材料は同じです。

作り方が違うんですね。
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神液を強力粉に混ぜて生地を捏ねていきます。

生地がとても緩く、手にベタベタついてしまいました。

この辺は各自で水分調整するようにしてください。 

捏ね上がりです。
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ここから一次発酵していきます。

もう分かるんですよ。絶対に膨らむなって…

一次発酵後はこちらです。 


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ほらね!

この段階でも水分量が多かったので、生地がふっついて大変でした。

何度も言いますが、

きちんと水分量を調整していればこんなことにはなりません! 

ベンチタイム15分です。
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これを潰してまた成型していきます。

この段階でゴマをつけてみました。

ちょっとした遊び心です。

やっぱり料理には遊び心が必要ですよね?

それが無いと仕事になってしまって楽しくなくなっちゃう(^-^; 

二次発酵していきます。
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上手く生地が膨らみ、柔らかくなったので焼いて行きます。 

焼き上がりがこちら!


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今までで最高級の出来になりました。

レシピでは200℃でしたが、

もうちょっと低い温度でも良かったかなと思います。

オーブンによって温度は調整してくださいって書いてありましたしね…

 

 

まとめ

今回の神の一手でパンを作ると、もう販売してもいいんじゃないか?

って思うくらい美味しく焼き上がります(笑)

冷めてからまた食べたんですけど、給食のコッペパンを思い出しました。

コッペパンって業者の商品ですよね?

お金出して買うやつ…

 

…とうとうここまで来たか…… 

 

www.746urawa.com

 

 

 

 

 


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